Este exquisito embutido es de los más conocidos y típicos de Mallorca. Aunque se elabora en todas las islas Baleares, se ha registrado la procedencia de Sobrassada de Mallorca con su Indicación Geográfica. Su elaboración tal como se conoce actualmente se remonta al S XVII con la introducción del pimentón rojo, que le da el color rojo característico.
La sobrasada se elabora con carnes seleccionadas de cerdo durante la “matanza”, picadas junto el pimentón, sal y pimienta. Una vez lista la mezcla se embute en tripa natural para su curado de lenta maduración y desecado durante el cual se fermentará, perderá parte de su humedad y obtendrá su característico sabor. Esto le permite mantenerla consumible durante todo el año.
Se consume tostada en invierno o cruda en verano, con tostadas de pan.
Autor: Noemi Estrada para Mallorca Realtors
